Santi - Amarone della Valpolicella DOC - Vénétie - Rouge
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Région d'origine
Vénétie [+ d'info] |
Appellation
Amarone della Valpolicella DOC |
Cépages
Corvina (65%), Rondinella (30%), Molinara (5%) |
Producteur
La maison Santi a été fondée en 1843. Elle exploite aujourd'hui un domaine de 70 hectares pour l'essentiel réparti entre les zones de Valpolicella, de Bardolino et de Soave, en Vénétie. Santi fait aussi du vin dans les provinces voisines de Lombardie et du Trentin Haut Adige. Elle produit chaque année plus de 2 millions de bouteilles de vins reconnus pour leur qualité. |
Caractéristiques
L'Amarone della Valpolicella est le fruit d'un processus très spécifique. Les grappes les plus saines et gorgées de soleil sont sélectionnées et séchées pendant quatre mois sur des treillis dans un local sec et bien aéré. Elles sont ensuite foulées légèrement et font l'objet d'une fermentation assez longue d'un mois. Le vin est ensuite mis sous bois pendant trois ans puis mis en bouteilles dans lesquelles il poursuit sa maturation pendant six mois avant d'être mis sur le marché. Ce vin présente une robe grenat intense. Ses arômes sont intenses et pénétrants, de fruit (raisin sec, prune), d'épice (cannelle, clou de girofle) et de confiture de cerise. En bouche, il est robuste et vigoureux, avec une finale d'amande grillée. |
En accompagnement de
Ragoût de mouton, filet de cerf, fromage relevé |
